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[烘焙甜点] 自制肉松和熬汤版牛轧糖

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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 07:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 爱玲 于 2017-1-3 07:34 编辑

2016年的最后一晚在家里做吃的 买了一斤多的里脊肉切成薄片 要顺着纹路切 然后我高压锅煮二十分钟左右 肉很熟了拿出来放凉 装保鲜袋用擀面杖擀压 放入面机加入蚝油 酱油 盐 糖 开启肉松功能或者果酱功能  牛轧糖工艺繁琐了 做之前一定要把材料准备好 要熬糖 麦芽糖加水加白糖熬成糖浆 熬到140度 打蛋白 加白砂糖 打成最大值  把糖浆慢慢的倒入蛋白里 边倒边搅拌(不能倒在没有蛋白的地方 会凝固哦 我失败了一锅 熬了第二锅才成功)糖浆倒入蛋白打发好的糖团特别粘稠速度要快加入隔水融化的黄油打发 倒入无糖奶粉用硅胶刮板操作混匀 倒入去皮花生或者大杏仁按压 直到有阻力赶紧塑形 (浪费了一锅糖浆 打坏了一个打蛋器 功率在二百五十瓦以下的最好别用来做牛轧糖 会烧坏机器)
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 08:07 | 显示全部楼层
外面看,牛轧糖和买的一样
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 10:51 | 显示全部楼层
刚上班就看到美食,垂涎垂涎赞哈尼的优秀分享,积分+菠萝币奖励!
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 10:57 | 显示全部楼层
我看成肉松糖了正要淘宝找肉松糖
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 12:09 | 显示全部楼层
颜值高,味道肯定也不差
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 14:13 | 显示全部楼层
我也是第二次才成功 糖浆容易胡
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 楼主| 发表于 2017-1-3 20:26 | 显示全部楼层
6p 发表于 2017-1-3 08:07
外面看,牛轧糖和买的一样

这个味道比棉花糖版的好吃多了 特别好吃
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 楼主| 发表于 2017-1-3 20:26 | 显示全部楼层
菜心 发表于 2017-1-3 10:51
刚上班就看到美食,垂涎垂涎赞哈尼的优秀分享,积分+菠萝币奖励! ...

谢谢啦
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 楼主| 发表于 2017-1-3 20:26 | 显示全部楼层
老少年 发表于 2017-1-3 10:57
我看成肉松糖了正要淘宝找肉松糖



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 楼主| 发表于 2017-1-3 20:27 | 显示全部楼层
火柴盒 发表于 2017-1-3 12:09
颜值高,味道肯定也不差

不是我自夸这个牛轧糖挺好吃的
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 楼主| 发表于 2017-1-3 20:29 | 显示全部楼层
_____绯樱闲 发表于 2017-1-3 14:13
我也是第二次才成功 糖浆容易胡

对呀 糖浆熬高了拿出来马上凝固 好难掌控 打蛋器都烧掉了 下决心买个好点的打蛋器 买了一个博世打蛋器有点小贵……
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-3 22:41 | 显示全部楼层
海菠萝真是能人多呀,都好厉害
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发表于 2017-1-3 23:45 | 显示全部楼层
手艺不错呀,自己动手丰衣足食
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发表于 2017-1-4 10:30 | 显示全部楼层
把蛋白倒到糖浆里打就好了 锅子热的好处理
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发表于 2017-1-4 14:26 | 显示全部楼层
sandy_糖糖 发表于 2017-1-4 10:30
把蛋白倒到糖浆里打就好了 锅子热的好处理

就服你这高智商,哈哈
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发表于 2017-1-4 23:54 | 显示全部楼层
爱玲 发表于 2017-1-3 20:27
不是我自夸这个牛轧糖挺好吃的

我觉得你可以做点手工的牛轧糖去卖卖。配合拍下整个过程做法。
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 楼主| 发表于 2017-1-5 08:03 | 显示全部楼层
sandy_糖糖 发表于 2017-1-4 10:30
把蛋白倒到糖浆里打就好了 锅子热的好处理

那很稠唉 打蛋器能吃得消么……
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 楼主| 发表于 2017-1-5 08:04 | 显示全部楼层
6p 发表于 2017-1-4 23:54
我觉得你可以做点手工的牛轧糖去卖卖。配合拍下整个过程做法。

好麻烦呢 做点自己吃吃还行
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发表于 2017-1-6 20:14 | 显示全部楼层
小菠萝 发表于 2017-1-4 14:26
就服你这高智商,哈哈

我也是失败了几次 在别人那里学来的
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-6 20:15 | 显示全部楼层
爱玲 发表于 2017-1-5 08:03
那很稠唉 打蛋器能吃得消么……

吃的消的 打匀了一点都不费机器的
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 楼主| 发表于 2017-1-10 14:55 | 显示全部楼层
sandy_糖糖 发表于 2017-1-6 20:15
吃的消的 打匀了一点都不费机器的

嗯 我就怕把锅内的涂层弄掉
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-11 12:44 | 显示全部楼层
爱玲 发表于 2017-1-10 14:55
嗯 我就怕把锅内的涂层弄掉

买个雪平锅
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