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呕心沥血的家庭自制麦芽糖实验报告

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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
@菜心
我的麦芽糖来交货了整个过程心塞塞,整个人都要不好了。

   起因是看到朋友圈里有人吃麦芽糖,勾起了小时候的美好回忆,想现如今,能吃到一口真正的麦芽糖真的太难了,外面卖的那些所谓的麦芽糖都是用白砂糖甚至是不知道怎么来的糖浆兑的,甜得要命,真正的麦芽糖甜度跟白砂糖差不多,可能还没那么甜。

    固执如我,做了三次,失败了三次,好在没有失败的太彻底,但我准备放弃了,至少是先歇一歇,抚慰一下我受伤的心。就为了吃一口小时候的味道,怎么就这么难
做法是妈妈远程遥控的,给大家介绍一下我的全过程,有兴趣的大家跟着学,有会的欢迎指教。
P60107-100158_mh1452227108768.jpg P60113-092223_mh1452690257379.jpg

这是我泡麦子的过程,中间略过。在北方的暖气屋里花了六天时间,麦芽长到两个手指节长的样子就差不多了,不要等长出两片叶子的时候,据说那样就没有用了。
      发麦芽的过程我一定要吐槽一下,因为没有豆芽机,我用的是盆,在麦子下铺一块毛巾,这样便于吸水,保证麦子不会渴死,然后用盆压住,据说这样长出来的苗粗壮,每天浇一点点水,看着麦子每天长一点点,心里头可高兴了,最后一天,准备把麦芽抠下来的时候,我崩溃了,麦芽的根系太发达,好几根,牢牢的扎在毛巾上,费了好大力气才拔下来,我的指甲盖都翻过来了两次,想想手指头就疼
     麦芽发好了之后就可以正式开始做麦芽糖了,妈妈说一斤麦子发出来的芽可以配30斤大米的量,大家记住这个比例,这是老师傅多年的经验,是可取的。
实验一:
第一步:材料准备
新建文件夹P60113-161937.jpg 新建文件夹P60113-163648.jpg 新建文件夹P60113-164607.jpg
米浸泡两三个小时,(妈妈说以前是用石磨,大概一粒米磨成两截,最多三截的样子)我没有磨,只能用料理机,我傻傻的选择了绞肉功能,我怕磨的太碎了,每次开机只磨最多三秒,悲催的是还是太细了(后来才知道的)。把麦芽切碎,一根麦芽切三刀,虽然不能一根一根的切,大概就可以了,意思是别太碎。
第二步:开始煮麦芽粥
以前家里做麦芽糖用的是大锅,大灶,我没有,用高压锅代替,我做两斤米的量,高压锅5升,大小恰好够。
新建文件夹P60113-180624.jpg 新建文件夹P60113-210256.jpg
把切好的麦芽分成两份,一份随着大米一起煮,水要多放一点,煮熟之后开盖晾凉至不烫手,放入第二把麦子,搅匀,合盖,按保温键发酵,大概7-10个小时左右就发酵完成了。(可以晚点煮,睡一觉起来正好了)
第三步:滤渣

新建文件夹P60114-102442.jpg 新建文件夹P60114-134938.jpg

早上起来开盖看到这锅麦芽粥好亲切啊,跟小时候吃的一样,忍不住先喝了一碗,微甜,不用放糖了,伴有一股麦芽的清香,麦子壳有点煞风景,但还好啦,美味最重要。Ps:这款粥是很胖人的,我小时候就因为吃多了,白白胖胖的,骨架也大,以至于在北方入看来根本没有南方人的影子。
喝完粥开滤。滤了两次,第一次用屉布,洞洞比较大,把粗渣子先滤掉,第二次用棉布袋子,滤细渣子,滤完后:

第四步:熬糖浆

新建文件夹P60114-135949.jpg 新建文件夹P60114-145925.jpg

怕糊锅,一直不停的搅动,熬了有四十多分钟,有焦糖味儿了,颜色开始变成红糖色,用勺子舀起糖浆可以拉丝的时候,锅底也糊了一层,再不能熬了,关火,出锅。
实验结论:有大半菜碗的糖,但颜色太黑了,有股饭糊了的味道,口感不顺滑,有米渣子的感觉,是因为米磨得太碎了,没滤干净,正常滤出来的汤应该是清亮的。
实验二:
吸取了第一次的经验,我第二次尝试不打算听妈妈的了,在网上搜了一个方子,大同小异,网上的方法米没有磨碎而已。
步骤一样,米是整粒的,结果滤出来的汤确实清澈很多,没有那么多饭渣子,我还沉淀了两个小时,把清的汤慢慢的倒在锅里,沉底的那些我就没有要了,熬了有一个小时,这回我偷懒了,刚开始的时候没有搅拌,反而没有冒出来,直到糖浆颜色慢慢发黄,有焦糖味的时候才开始搅拌。
出锅
新建文件夹P60114-134938.jpg 新建文件夹P60115-121715.jpg 新建文件夹P60115-125813.jpg
实验结论:颜色清亮,淡琥珀色,口感柔绵,非常好吃,唯一的缺点就是出糖量太低了,只有小半饭碗,比第一次少了一半多的糖。看来米还是要磨的。
实验三:
这回我让妈妈请教了村里还在做麦芽糖的老乡,毕竟我家已经十多年没做了,妈妈也只记得个大概。
按照高人指点的再来一次。
第一步:材料准备
这回我没有用绞肉功能,用的是果汁功能,由于有水,开了5秒的样子,磨出来的米果然很粗,麦芽已经切好。
第二步:煮粥
把麦芽分成三份,第一份随米一块儿煮熟,煮熟后晾一会儿,稍微加点凉水至不烫手,把第二份麦芽放入,拌匀,保温3个小时左右,加热至沸腾,然后再晾一会儿,加少许凉水至不烫手,放入第三份麦芽,保温8-9个小时。
第三步:滤渣
因为米是磨过的,再加上煮的过程中有搅拌,饭难免会碎,所以这回我滤了三次。
第四步:熬糖浆
方法和第二次一样,直到有焦糖味才开始搅拌。
出锅

P60116-154312.jpg 实验结论:这次有半菜碗的量,但颜色有点偏绿,不知是什么缘故,口感绵柔,是小时候的味道。
三次,前后折腾了有两个星期,用了我吃饭够12天的大米,换来三碗糖,解了我的馋,这样也就够了。老公都感慨,你真是个执着的孕妇
大家有什么经验,快来指教吧,期待有高人出现

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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 20:49 | 显示全部楼层
实在太棒啦!!!5币+10分优秀奖励!收入精华区,还要推送给大家看看,我自己也要收藏起来多看几遍~~


弱问,麦芽糖是直接吃还是做配料用的?
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 20:49 | 显示全部楼层
艾特我没有艾特出去哦,可以看看这个帖子如何艾特就会了
http://www.herebbs.com/thread-7620-1-1.html
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 20:54 | 显示全部楼层
这个也能自己做啊,我的天啊楼主mm要膝盖吗
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 20:56 | 显示全部楼层
只能膜拜!指点不了哇
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 20:57 | 显示全部楼层
菜心 发表于 2016-1-16 20:49
艾特我没有艾特出去哦,可以看看这个帖子如何艾特就会了
http://www.herebbs.com/thread-7620-1-1.html{:4 ...

我会的,我在word上编辑复制过去的,忘了改了,发了之后不会怎么改,你教我怎么修改自己已发的帖子吧,这个我不会,还有,我用pc端发的帖子,在手机端怎么看不到这个帖子呢?没有美食这个区
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 20:57 | 显示全部楼层
太阳晶 发表于 2016-1-16 20:56
只能膜拜!指点不了哇

老上火了,失败了三次
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 20:59 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 20:57
我会的,我在word上编辑复制过去的,忘了改了,发了之后不会怎么改,你教我怎么修改自己已发的帖子吧,这 ...

app上面无法编辑帖子,亲,只能电脑改,我帮你改好了,不用担心。我看到就会帮改滴
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 老少年 于 2016-1-16 21:10 编辑

这个成年人能吃吗?我能吃吗?我听说过啤酒花里面有麦芽糖

@Imissyou 熊大熊大,这个适合你!饭饭姐,也适合你,我看好你!@54饭

熊三熊四熊七@MOMOXI11 @囧囧熊 @老酸奶

队友!!!@Candy @星星星 @考拉 @雨中花  
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:04 | 显示全部楼层
老少年 发表于 2016-1-16 21:01
这个成年人能吃吗?我能吃吗?我听说过啤酒花里面有麦芽糖

我从记事起就开始吃,出去上学了就没得吃了,现在29又想吃,你把自己的年龄代入进去吧啤酒里不应该有吧,这是糖浆啊,也是牛轧糖除去花生的部分
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:04 | 显示全部楼层
还有什么你不会做的哦?这都会做。。。。。。

论复杂程度!我觉得这是论坛里最腻海的自做食品了!!!
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:04 | 显示全部楼层
菜心 发表于 2016-1-16 20:59
app上面无法编辑帖子,亲,只能电脑改,我帮你改好了,不用担心。我看到就会帮改滴

亲一个,我在电脑上也没找到改的地方啊
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:06 | 显示全部楼层
juily 发表于 2016-1-16 21:04
还有什么你不会做的哦?这都会做。。。。。。

论复杂程度!我觉得这是论坛里最腻海的自做食品了 ...

我在吃方面是个特别固执的人,想吃什么买不到我就自己做是不是特别称职的吃货
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:07 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:04
亲一个,我在电脑上也没找到改的地方啊

每个帖子的下面有编辑,点击编辑就可以

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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:11 | 显示全部楼层
菜心 发表于 2016-1-16 21:07
每个帖子的下面有编辑,点击编辑就可以

我再好好找找去
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:11 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:06
我在吃方面是个特别固执的人,想吃什么买不到我就自己做是不是特别称职的吃货

默默点赞!!!显得我们只会买买买的很笨啊
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:14 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 20:57
我会的,我在word上编辑复制过去的,忘了改了,发了之后不会怎么改,你教我怎么修改自己已发的帖子吧,这 ...

app上面确实没有美食这个区,因为这个区是新开的,当时app发布的时候,还没有这个区,现在要重新生成app才会有,但是重新生成app会导致以往的用户重新下载app。。。所以我很纠结
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:14 | 显示全部楼层
小木头 发表于 2016-1-16 21:11
默默点赞!!!显得我们只会买买买的很笨啊

我要是能买到我就不这么费劲自己做了我老家那边还有很多做麦芽糖的,但基本都是白砂糖或者糖浆兑,不再用麦芽大米一点点熬了,想吃真麦芽糖还得看关系,提前预约……
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:16 | 显示全部楼层
菜心 发表于 2016-1-16 21:14
app上面确实没有美食这个区,因为这个区是新开的,当时app发布的时候,还没有这个区,现在要重新生成app才 ...

咱的app怎么没有更新呢?要是可以更新就好了
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:20 | 显示全部楼层
一次多做点吧,这么麻烦,少做了功夫不划算。我在想要不要把我亲戚开店卤猪蹄手艺秀出来,,她的店铺特别红火,没有添加剂,但是特别好吃!一点也不像在熟食店买的猪蹄!
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发表于 2016-1-16 21:21 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:16
咱的app怎么没有更新呢?要是可以更新就好了

现在要重新生成app才会有,但是重新生成app会导致以往的用户重新下载app。。。所以我很纠结
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 楼主| 发表于 2016-1-16 21:28 | 显示全部楼层
豆腐心 发表于 2016-1-16 21:20
一次多做点吧,这么麻烦,少做了功夫不划算。我在想要不要把我亲戚开店卤猪蹄手艺秀出来,,她的店铺特别红 ...

我家没有那么大的锅,五升的锅都差点满出来了,快秀,支持你,我一直愁猪蹄怎么做才能好吃,期待哟
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:28 | 显示全部楼层
太棒了!👍
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发表于 2016-1-16 21:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 老少年 于 2016-1-16 21:33 编辑
慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:04
我从记事起就开始吃,出去上学了就没得吃了,现在29又想吃,你把自己的年龄代入进去吧啤酒里不应该有吧, ...

我96年的,我没吃过麦芽糖我吃过水果糖,高粱糖,巧克力糖,奶糖,这个稀糊状的麦芽糖我尊的没有吃过,也没有见过!

老给种草美食,我又买不到,宝宝不开森了
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发表于 2016-1-16 21:32 | 显示全部楼层
好执着的妹纸,看到麦芽粥。。想吃掉!
看你三做麦芽糖,我只想三做牛肉酱……第二次牛肉酱变成花生炖牛肉粒了
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发表于 2016-1-16 21:32 | 显示全部楼层
小果果 发表于 2016-1-16 21:28
太棒了!👍

下载app方便发帖回帖攒积分,很多人的回帖下面有行红字,来自剁手剁脚党客户端,就是app回帖哦

下载方式:
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下载参考 http://www.herebbs.com/thread-9709-1-1.html

如果是苹果手机,安装的时候,参考这个帖子设置一下
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另外,更换头像,提高辨识度,可以获得5个积分,系统自动奖励,积分满200,有菠萝币,有资格参加海菠萝网友组织的公益海淘拼单 http://www.herebbs.com/forum-19-1.html

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 楼主| 发表于 2016-1-16 21:33 | 显示全部楼层
老少年 发表于 2016-1-16 21:30
我96年的,我没吃过麦芽糖我吃过水果糖,高粱糖,巧克力糖,奶糖,这个稀糊状的麦芽糖我尊的没有 ...

哈哈,你吃过牛轧糖吧?那里面除去花生的部分就是麦芽糖,只是不纯,把我熬的这种麦芽糖浆扯一扯就白了硬了,很好吃的
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发表于 2016-1-16 21:34 | 显示全部楼层
慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:33
哈哈,你吃过牛轧糖吧?那里面除去花生的部分就是麦芽糖,只是不纯,把我熬的这种麦芽糖浆扯一扯就白了硬 ...

给我种草美食,我可是我买不到啊,不知道某宝有没有
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 楼主| 发表于 2016-1-16 21:34 | 显示全部楼层
54饭 发表于 2016-1-16 21:32
好执着的妹纸,看到麦芽粥。。想吃掉!
看你三做麦芽糖,我只想三做牛肉酱……第二次牛肉酱变成花生炖牛肉 ...

花生炖牛肉粒……你能说说你是怎么做的么,很好奇我一定要对得起吃货这个名词
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 楼主| 发表于 2016-1-16 21:35 | 显示全部楼层
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54饭 发表于 2016-1-16 21:32
好执着的妹纸,看到麦芽粥。。想吃掉!
看你三做麦芽糖,我只想三做牛肉酱……第二次牛肉酱变成花生炖牛肉 ...

麦芽粥真的很好喝,也很长肉。你可以给你家baby弄点,吃的白白胖胖的
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 楼主| 发表于 2016-1-16 21:38 | 显示全部楼层
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老少年 发表于 2016-1-16 21:34
给我种草美食,我可是我买不到啊,不知道某宝有没有

有是有,但是都不纯正,现在真的麦芽糖成本太高了,工序太复杂,稍微尝尝是可以的,太甜了,自己做的没那么甜
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发表于 2016-1-16 21:40 | 显示全部楼层
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54饭 发表于 2016-1-16 21:32
好执着的妹纸,看到麦芽粥。。想吃掉!
看你三做麦芽糖,我只想三做牛肉酱……第二次牛肉酱变成花生炖牛肉 ...

不会啊,饭饭姐都做了三次牛肉酱了啊..........那你第三次做的牛肉酱成功了吗?我都看两个人做成功了,人家是只做了一次的.....
@小白梅梅
http://www.herebbs.com/thread-11927-1-1.html
@魔术贴
http://www.herebbs.com/thread-11438-1-1.html

这是饭饭姐第三次做的吗?
http://www.herebbs.com/thread-11564-1-1.html

别拦我!掩面而走
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:41 | 显示全部楼层
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慧宝1327 发表于 2016-1-16 21:38
有是有,但是都不纯正,现在真的麦芽糖成本太高了,工序太复杂,稍微尝尝是可以的,太甜了,自己做的没那 ...

你越说我越想吃。。。。。。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-1-16 21:43 | 显示全部楼层
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老少年 发表于 2016-1-16 21:41
你越说我越想吃。。。。。。

哈哈,快去买吧,或者自己做
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新浪微博达人勋

发表于 2016-1-16 21:50 | 显示全部楼层
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太!厉!害!了!!!!
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